Σοκολατίνα σε διαφορες εκδοχές

Εκδοχή -1

Τι χρειαζόμαστε:

Για τη Βάση

150 γρ αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη
120 γρ ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια μικρών αυγών
60 γρ κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά
12 γρ κορν φλάουρ
60 γρ κουβερτούρα λιωμμένη (μικροκύματα ή μπεν μαρί)










Για την κρέμα σοκολάτα

500 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γρ φρέσκο γάλα πλήρες
350 γρ κρέμα γάλακτος 35%
Για το γλάσσο

250 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
15 γρ ζάχαρη η μέλι



Ανάβουμε  το φούρνο στους 170 βαθμούς.


Αλείβουμε με βούτυρο και μετά με αλεύρι ένα   στρογγυλό ταψί η τσέρκι διαμέτρου 22 -24  εκ.
Εαν είναι τσέρκι του βάζουμε πατο απο αλουμινοχαρτο και το διπλώνουμε γύρω του , ψήνουμε στους 170 βαθμούς 15 λεπτά και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά 






 Λιώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα microwave στα Ελληνικά,

και ξεχωριστα ανακατεύουμε  αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη  -150 γρ-  , ζάχαρη άχνη -120 γρ,  4 ασπράδια μικρών αυγών,   κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά -60 γρ- , κορν φλάουρ  -12 γρ-,

όταν το μίγμα γινει ομογενές 

προσθέτουμε την κουβερτούρα και αναδεύουμε μεχρι το μίγμα να είναι πάλι  ομογενές.

Τωρα ηρθε η ώρα της κρέμας , ζεσταίνουμε το γάλα αρκετά , ισα να αρχισει να βράζει και
ριχνουμε στη θρυματισμένη κουβερτούρα και

ανακατεύουμε μεχρι να διαλυθει η κουβερτούρα στο γάλα ,
αφήνουμε να χλιαρίνει και προσθέτουμε την κρέμα,και ανακατεύουμε πάλι

Βγάζουμε το τσέρκι απο την κατάψυξη και προσθέτουμε την κρέμα και
πάλι στην κατάψυξη για ενα βράδυ , την άλλη μέρα
βγάζουμε το τσέρκι απο την κατάψυξη, ζεσταίνουμε με ζεστό αέρα να μαλακώσει και ετοιμάζουμε το γλάσσο,

Σε ένα σκεύος βάζουμε την κουβερτούρα και την ζάχαρη η μέλι, τα ανακατεύουμε όσο γίνεται , και
παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος,
αφου ζεσταθεί την προσθέτουμε στην κουβερτούρα και την λιώνουμε
το γλάσσο είναι έτοιμο , το προσθέτουμε επανω στην τούρτα και αφήνουμε να το καλύψει απο επάνω και απο τα πλάγια και βοηθάμε με μια σπατουλα αν είναι απαραίτητο,
το βάζουμε στο ψυγείο τέσσερις ώρες , το γλυκό είναι έτοιμο. 

Κέικ σοκολάτας με γλάσσο

300 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και έξτρα για άλειμμα
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα για άλειμμα
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα , κομμένη
240 γρ. ζάχαρη
5 αυγά μετρια
½  κουταλάκι αλάτι




Ανάβουμε  το φούρνο στους 170 βαθμούς.


Αλείβουμε με βούτυρο και μετά με αλεύρι ένα   στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 εκ.


 Σε ένα μπεν μαρί -υδατόλουτρο Ελληνικά - βάζουμε το βούτυρο  -300 γρ.-  την ζάχαρη-240 γρ. - τη σοκολάτα  -300 γρ-  μεχρι να λιώσουν και να γίνουν ενα ομογενές μίγμα .

 Παίρνουμε το μίγμα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού μεταφέρουμε το μίγμα στο μίξερ και αρχίσουμε το ανακάτεμα προσθέτουμε ένα ενα τα αυγά , αργά ώστε να εχει αναμιχθεί το ένα πριν βάλουμε το άλλο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε αργά το αλέυρι  -50 γρ.- και το αλάτι -½  κουταλάκι -.

Όταν το μίγμα γίνει λείο σταματάμε το μίξερ και απλώνουμε το μίγμα στο ταψί. Το ψήνουμε περίπου μία ώρα, προσέχουμε να εχει ψηθεί καλά (τέστ με την οδοντογλυφίδα)


Βγάζουμε το κέικ απο το ταψί αφου έχει κρυώσει τελείως.





Για το γλάσσο θέλουμε 


250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
70 γρ. βούτυρο ανάλατο,  κομμένο ψιλό
½ κ.γ. αλάτι χοντρό
60 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κούπα κόκκινο κρασί η μαυροδάφνη




Σε ένα μπεν μαρί -υδατόλουτρο Ελληνικά - βάζουμε το βούτυρο  -70 γρ.-το αλάτι  -½ κ.γ- στη σοκολάτα  -250 γρ-  μεχρι να λιώσουν και να γίνουν ενα ομογενές μίγμα , προσθέτουμε τη ζάχαρη- 60 γρ-   και ανακατεύουμε πάλι μέχρι να γίνει ενα μίγμα. Εν τω μεταξύ εχουμε ζεστάνει ελαφρώς το κρασί και το προσθέτουμε στο μίγμα αφου το πάρουμε απο τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μεχρι να μην ειναι πλέον ρευστό, δηλ , να μένει το σημάδι της κουτάλας για δέκα περίπου λεπτά .

Προφιτερόλ

Για την κρέμα

 1/2 λίτρο γάλα
 3 κρόκους
 100 γρ. ζάχαρη
 50 γρ. βούτυρο
50 γρ. κορν φλάουρ
 1 βανίλιες
1/2 κ.σ. μέλι

Για τα σου

70 ml γάλα 
70 ml νερό 
2 γρ. αλάτι 
70 γρ. βούτυρο 
75 γρ. αλεύρι 
3 μικρά αυγά 




Για την κρέμα σοκολάτας
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15 γρ. κορνφλάουρ
150 γρ. γάλα πλήρες
1 βανίλια
1/2 κ.σ. μέλι
25 γρ. κακάο κοσκινισμένο 
25 γρ. βούτυρο σε κύβους




Τεχνική Παρασκευής 
  
1. Κρέμα σοκολάτας

2/3 γάλα με τη ζάχαρη και το κακάο και το ζεσταίνουμε αρκετά ,  ανακατεύοντας, 

το υπόλοιπο 1/3 γάλα με το κορν φλάουερ το αναμειγνύουμε κρυο και το προσθέτουμε στο ζεστό μίγμα γάλα ζάχαρη κακάο, το βράζουμε μεχρι να πήξει , 

αφού πηξει προσθέτουμε το βούτυρο και το μέλι, και αναμειγνύουμε πλήρως μεχρι να ομογενοποιηθούν , αν θέλουμε προσθέτουμε και τη βανίλια

μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη γαι να μην κάνει πέτσα , το αφήνουμε να κρυώσει, η σοκολάτα είναι έτοιμη. 



2. Κρέμα 

βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη στη φωτιά και τα ζεσταίνουμε, ενώ 

σε μεγάλο σκεύος , χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη εως το μίγμα να είναι ομογενές, 

προσθέτουμε το κορν φλάουερ και λίγο εως δύο κουταλιές σούπας γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα 

τώρα πλέον εχει βράσει το γάλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μίγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας, 


 τέλος βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και  τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει , η κρέμα είναι έτοιμη, περίπου 






3 Τα σου

70 ml  νερό,  70 ml  γάλα και 70 γρ  βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ζεστένουμε, 
 ξεχωριστα προσθέτουμε το αλάτι στο αλεύρι,

βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι.

σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά 

αφαιρούμε απο τη φωτια το μίγμα νερό γάλα βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά 



ξαναβάζουμε το μίγμα στη φωτιά και αφου ζεσταθει το αφαιρούμε και το βάζουμε στο μίξερ


σπάμε τα αυγά και αρχιζουμε να τα προσθέτουμε στη ζύμη που ανακατεύει το μίξερ , η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κοβεται όταν την τραβάμε , 

απλώνουμε με ένα κορνέ τη ζύμη απλώνουμε τα σουδάκια στο ταψί , σαν μικρές μπάλες , τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 12 λεπτά και  μετα στους 180 βαθμούς  μεχρι να πάρουν χρώμα ,

αφου κρυώσουν τα ανοιγουμε απο το πλάι και βάζουμε μέσα την κρέμα , απο πανω απλώνουμε την σοκολάτα , είναι έτοιμα  

Choux pastry

Αλλη μια συνταγή εκμέκ το σουπερ γλυκό

  Ενδιαφέρουσα συνταγή για εκμέκ

  http:/\\\//syntagesapospiti.blogspot.gr/2014/11/blog-post_24.html

Εκμεκ με κρέμα έκπληξη

99 Στην Θεσσαλονίκη ένα από τα διασημότερα γλυκά είναι τα τρίγωνα Πανοράματος,
δεν έχω ανεβάσει ακόμη την συνταγή
γιατί ψάχνω να βρω μια να πλησιάζει σε αυτό που έχω δοκιμάσει,
αλλά σας έχω βρει την συνταγή της κρέμας!!!!!!!! 





Υλικά
250γρ κανταΐφι
1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο αγελάδες λιωμένο
καρύδια ψιλοκομμένα
Σιρόπι
1 φλ. τσαγιού νερό
1 1/2 φλ τσαγιού ζάχαρη
μια φλούδα από λεμόνι
Κρέμα
1 κουτί εβαπορέ μεγάλο
1 κουτί εβαπορέ γεμάτο με νερό
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
7 κ. σούπας αλεύρι
3/4 της πλάκας βούτυρο αγελάδας
1 αυγό
5 βανίλιες
Σαντιγύ για το τελείωμα



Συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Μαδάμε το κανταΐφι να μην είναι ενωμένο και στρώνουμε  το μισό σε τάψι 33εκ σκορπάμε τα καρύδια και πάνω το υπόλοιπο.

Ραντίζουμε το κανταΐφι με το βούτυρο

και το βάζουμε σε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.



 Σιρόπι

Εντωμεταξύ βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε ένα κατσαρόλι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο το σιροπιάζουμε. Πρέπει και τα 2 να είναι ζεστά.



Κρέμα 


Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.


Μόλις ετοιμαστεί την βάζουμε πάνω στο κανταΐφι.

Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε στην Σαντιγύ να πήξει και την βάζουμε πάνω στην κρύα κρέμα (όχι ζεστή θα λιώσει)
Την πασπαλίζουμε με καρύδια

               Καλή Επιτυχία!!!!!!!
Η συνταγή είναι της Μ.Μανώλη
Υ.Γ. Εγώ έβαλα 1 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη γιατί θεωρώ ότι για τα γούστα μου θα ήταν πολύ γλυκιά.
Ζεστή είναι όντως όταν κρυώνει είναι τόσο-όσο.
Επίσης έβαλα μια βανίλια λιγότερη.
Θα ήθελα να παρακαλέσω όποιον αναπαράγει τις συνταγές ακόμη και στο facebook  μην γράφετε μόνο τα υλικά βάλτε και Link από τις σελίδες που τα παίρνετε.

 http:/\\\//syntagesapospiti.blogspot.gr/2014/11/blog-post_24.html

You might also

Τρίγωνα Πανοράματος

 http://\\\//syntagesapospiti.blogspot.gr/2015/03/blog-post.html


Σίγουρα ένα Θεσσαλονικιώτικο blog μαγειρικής δεν επιτρέπετε να μην έχει αυτή την συνταγή….
Ήθελα όμως να είναι πολύ κοντά γευστικά στα  φημισμένα τρίγωνα .
Έκανα αρκετή ερεύνα, αλλά με βοήθησε και το γεγονός ότι είναι και το αγαπημένο μου γλυκό όποτε ήξερα καλά την γεύση….
Πιστεύω ότι  τα αυθεντικά τρίγωνα δεν είναι από φύλλο κρούστας γιατί το φύλλο τους είναι σχετικά χοντρό, όπως επίσης ότι ο τρόπος ψησίματος είναι διαφορετικός.

Υλικά
250γρ φύλλο κρούστας
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη
Σιρόπι
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ.  τσαγιού νερό
χυμό από μισό λεμόνι
Κρέμα
1 λίτρο γάλα
8 κ. σούπας αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ Βιταμ ή βούτυρο
1 αυγό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
βανίλιες

Κρέμα-2
950 γρ γάλα
250 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
3 βανίλιες
300 γρ ζάχαρη
65 γρ κρόκοι αυγό
50 γρ Βιτάμ ή βούτυρο
100 γρ κρέμα γάλακτος

40 γρ ζάχαρη άχνη


Συνταγή
Κόβουμε  τα φύλλα κρούστας σε  3 ίσιες λωρίδες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Περνούμε 1 λωρίδα, με ένα πινελάκι την αλείφουμε ελαφρά με λίγο βούτυρο , βάζουμε από πάνω άλλες 2 λωρίδες αλείφοντας τες με βούτυρο. Έπειτα τυλίγουμε τα φύλλα σε τρίγωνα.


Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα.

Σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού να βράσουν.

Μετράμε 4 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να βράζει και σβήνουμε την φωτιά.
Κρέμα
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε,

ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας στο δυνατό και ανακατεύουμε συνεχώς ζωηρά  μέχρι να γίνει μια πηκτή κρέμα,

την κατεβάζουμε από μάτι και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα-2
Βάζουμε 700 γρ γάλα με τη ζάχαρη και τα ζεσταίνετε , δεν το αφήνετε να βράσει μονο να ζεσταθεί ως τους 60 βαθμούς περίπου, 
σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και τους χτυπάτε ενω σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι και χτυπάτε μεχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθετετε το ζεστό γάλα σιγά σιγά ενω ανακατεύετε, αφού γίνει η ανάμιξη βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μεχρι να γίνει η κρέμα πηχτή,  ανακατεύουμε συνέχεια, όταν πήξει την βγάζουμε απο την φωτιά . 


Παράλληλα βγάζουμε την κρέμα απο το ψυγείο , πρέπει να είναι πολύ παγωμένη και χτυπάμε ενω προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, για να γίνει η σαντιγύ . 




Συναρμολόγηση
Περνούμε τα τρίγωνα χλιαρά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα βγάζουμε , δεν τα αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα ΙΣΑ να πιάσει το σιρόπι από τις 2 πλευρές.
Αφήνουμε τα τρίγωνα να κρυώσουν εντελώς, όπως και η κρέμα. Χαράζουμε το τρίγωνο στην μέση και το ανοίγουμε λίγο με το μαχαίρι.

Βάζουμε την κρέμα σε ένα κόρνε και γεμίζουμε τα τρίγωνα.
Καλό είναι να τα γεμίζετε την ώρα που είναι να τα σερβίρετε, Χαράξτε όλα τα τρίγωνα και βάλτε όλη την κρεμά σε κόρνε .

                                      Καλή Επιτυχία!!!!!!!
Υ.Γ. Θα ήθελα να παρακαλέσω ότι συνταγές παίρνετε από το blog να βάζετε το link  της συνταγής και όχι copy paste όλη τη συνταγή χωρίς πηγή στο facebook, blog ¨η site….

Συνταγή για Σού-2 , πως λέμε μου σου ξου

 Συνταγή για Σού-2

 http:\//\\\syntagesapospiti.blogspot.gr/2010/01/blog-post_24.html


Υλικά
125γρ. γάλα
125γρ. νερό
110γρ. βούτυρο
6γρ. αλάτι
10γρ. ζάχαρη
140γρ. αλεύρι
250γρ. αβγά

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο,το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μόλις αρχίζουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμαι με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς,για 3 λεπτά.
Βγάζουμε το μείγμα και το βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώσει. Μόλις κρυώσει αρχίζουμε να τη χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ,προσθέτοντας ένα-ένα τα αβγά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς,στις αντιστάσεις. Στρώνουμε μια λαδόκολλα και σχηματίζουμε τα σου με ένα κορνέ με φαρδιά μύτη.

Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά,μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!

Tips
Eπειδη βγαίνουν αρκετά,αν δε θέλετε να τα χρησιμοποίησετε όλα,βάλτε τα στην κατάψυξη σε μια σακούλα.Όταν θα τα ξεπαγώσετε θα τα βγάλετε απο τη σακούλα να μην πάρουν υγρασία.

Συνταγή για Σού , πως λέμε μου σου ξου

 

 

Εδώ  χρειαζόμαστε:

• 1 φλ. αλεύρι σκληρό  ,  130 gr
• 4 αυγα
• 1/2 φλ. βούτυρο   ,115 gr
• 1 φλ. νερο  240 gr

• Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για την καραμέλα:

• 1/2 φλ. ζαχαρη
• 2 κουτ. σ.  νερό

Πώς τα κάνουμε:

1. Βραζετε το νερο και το βουτυρο. Ριχνετε ολο μαζι το αλευρι και ανακατευετε γρηγορα ή με ξύλινη κουταλα ή με μιξερ χειρος. Ειναι ετοιμη οταν η ζύμη σχηματιστει σαν μπάλα στο κουτάλι. Την αφήνετε για 5 λεπτά στην άκρη. Ρίχνετε ενα ενα τα αυγά και τα χτυπάτε με τον ίδιο τρόπο.
2. Σε λαδοκολα επάνω βαζετε με κουτάλι κομμάτια ζύμης πιο μεγάλα απο καρύδι. Εχετε προθερμάνει το φούρνο στους 200°. Σε 15λ χαμηλώνετε το φούρνο στους 150-170 και τα αφηνετε αλλα 45'.
3. Ανοίγετε τα σου απο τη μια πλευρά να φυγει ο ατμός. Αν ειναι υγρά τα αφήνετε λίγο ακομα σε σιγανο φουρνο.
4. Τα γεμίζετε με κρεμα ζαχαροπλαστικής και ρίχνετε απο επάνω καραμέλα. (Υπάρχει και συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής αν δεν θέλετε να βάλετε από τις έτοιμες)
5. Για να φτιάξετε καραμελα: Βράζετε τα υλικά μέχρι να πάρει το χρώμα καραμέλας.