Τι χρειαζόμαστε:
Για τη Βάση150 γρ αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη
120 γρ ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια μικρών αυγών
60 γρ κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά
12 γρ κορν φλάουρ
60 γρ κουβερτούρα λιωμμένη (μικροκύματα ή μπεν μαρί)
Για την κρέμα σοκολάτα
500 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γρ φρέσκο γάλα πλήρες
350 γρ κρέμα γάλακτος 35%
Για το γλάσσο
250 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
15 γρ ζάχαρη η μέλι
Ανάβουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Αλείβουμε με βούτυρο και μετά με αλεύρι ένα στρογγυλό ταψί η τσέρκι διαμέτρου 22 -24 εκ.
Εαν είναι τσέρκι του βάζουμε πατο απο αλουμινοχαρτο και το διπλώνουμε γύρω του , ψήνουμε στους 170 βαθμούς 15 λεπτά και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά
Λιώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα microwave στα Ελληνικά,
και ξεχωριστα ανακατεύουμε αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη -150 γρ- , ζάχαρη άχνη -120 γρ, 4 ασπράδια μικρών αυγών, κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά -60 γρ- , κορν φλάουρ -12 γρ-,
όταν το μίγμα γινει ομογενές
προσθέτουμε την κουβερτούρα και αναδεύουμε μεχρι το μίγμα να είναι πάλι ομογενές.
Τωρα ηρθε η ώρα της κρέμας , ζεσταίνουμε το γάλα αρκετά , ισα να αρχισει να βράζει και
ριχνουμε στη θρυματισμένη κουβερτούρα και
ανακατεύουμε μεχρι να διαλυθει η κουβερτούρα στο γάλα ,
αφήνουμε να χλιαρίνει και προσθέτουμε την κρέμα,και ανακατεύουμε πάλι
Βγάζουμε το τσέρκι απο την κατάψυξη και προσθέτουμε την κρέμα και
πάλι στην κατάψυξη για ενα βράδυ , την άλλη μέρα
βγάζουμε το τσέρκι απο την κατάψυξη, ζεσταίνουμε με ζεστό αέρα να μαλακώσει και ετοιμάζουμε το γλάσσο,
Σε ένα σκεύος βάζουμε την κουβερτούρα και την ζάχαρη η μέλι, τα ανακατεύουμε όσο γίνεται , και
παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος,
αφου ζεσταθεί την προσθέτουμε στην κουβερτούρα και την λιώνουμε
το γλάσσο είναι έτοιμο , το προσθέτουμε επανω στην τούρτα και αφήνουμε να το καλύψει απο επάνω και απο τα πλάγια και βοηθάμε με μια σπατουλα αν είναι απαραίτητο,
το βάζουμε στο ψυγείο τέσσερις ώρες , το γλυκό είναι έτοιμο.