Monday, December 1, 2014
Thursday, October 2, 2014
Οι κρέμες, η ιστορία και τα μυστικά τους...
Οι
κρέμες είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο της ζαχαροπλαστικής! Υπάρχουν πάρα
πολλά επιδόρπια που περιέχουν κρέμα... και είναι λίγοι εκείνοι που δεν
αγαπούν αυτού του είδους τα γλυκά. Είναι γλυκά εύκολα, ταιριάζουν παντού
και πάντα, σχεδόν μετά από κάθε γεύμα, σχεδόν κάθε ώρα της ημέρας η
ελαφρότητά τους είναι μια κατευναστική κίνηση για κάθε στομάχι, κάθε
ηλικίας.
Τα σου, οι πάστες και τούρτες, το μιλφέιγ, οι τάρτες, οι σαρλότ, οι κορμοί και τόσα άλλα.
Τα σου, οι πάστες και τούρτες, το μιλφέιγ, οι τάρτες, οι σαρλότ, οι κορμοί και τόσα άλλα.
Η
πιο γνωστή κρέμα είναι η σαντιγύ (Chantilly) που την πρωτοέφτιαξε τον
17ο αιώνα ο ζαχαροπλάστης François Vatel και την ονόμασε έτσι προς τιμήν
του ομώνυμου πύργου Chantilly. Την έφτιαξε χτυπώντας με το "σύρμα",
κρέμα γάλακτος με ζάχαρη και βανίλια, έτσι ώστε η κρέμα να "πάρει αέρα"
και να φουσκώσει.
Η άλλη γνωστότατη κρέμα είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής που ξεκινά από τον βασιλικό μάγειρα, François Massialot, το 1691. Η κρέμα που ετοίμασε αποτελούνταν από αβγά, κορν φλάουρ, ζάχαρη και γάλα που έβρασαν μαζί, τα χτύπησε με το "σύρμα" και τα άφησε να κρυώσουν. Η συγκεκριμένη κρέμα είχε άρωμα βανίλιας κι αυτή είναι η παράδοση. Από τότε, η κρέμα έχει αποκτήσει πάρα πολλές μορφές, αρώματα, γεύσεις (σοκολάτα, καφέ, καραμέλα, φρούτων, αλκοόλ όπως κονιάκ, ρούμι, λικέρ...) αλλά και εφαρμογές στην καθημερινή διατροφή μικρών και μεγάλων όπως και σε γλυκά...καθημερινά ή πιο επίσημα κι εντυπωσιακά.
Η βασική συνταγή της κρέμας ζαχαροπλαστικής είναι:
ΥΛΙΚΑ
1lt γάλα
100γρ φαρίνα ή κόρν φλάουρ
150-200γρ ζάχαρη άχνη
4 κρόκους αβγών
1 λοβό βανίλιας (ή 1 βανίλια)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Χτυπούμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προσθέτουμε το αλεύρι (ή το κόρν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου) και ρίχνουμε λίγο από το γάλα για να ρευστοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε σε κατσαρολίτσα, το υπόλοιπο γάλα με τη βανίλια να ζεσταθεί.
Όταν γίνει χλιαρό, το προσθέτουμε στο μείγμα αβγά-ζάχαρη-αλεύρι (ή κορν φλάουρ).
Ξαναβάζουμε την κρέμα στην κατσαρολίτσα και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή με τον αυγοδάρτη (σύρμα), μέχρι να "πήξει".
Μόλις "πήξει", την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει πριν να την χρησιμοποιήσουμε, αφού την καλύψουμε με διαφανή πλαστική μεμβράνη τροφίμων, η οποία πρέπει να είναι "σε επαφή" με την κρέμα έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνειά της.
Η κρέμα ζαχαροπλαστική δεν διατηρείται πάνω από 48 ώρες (χαλάει η υφή της ακόμα και στο ψυγείο).
Παρακολουθείστε ένα βίντεο που δείχνει την παρασκευή της κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Περνώντας τα χρόνια και καθώς η κρέμα ζαχαροπλαστικής εξελισσόταν και γινόταν όλο και πιο γνωστή και αγαπητή, απέκτησε και πολλές παραλλαγές.
Διαβάστε πώς γίνονται μερικές κρέμες που έχουν σαν βάση την κρέμα ζαχαροπλαστικής...
* Η κρέμα αμυγδάλου γίνεται όταν ανακατέψουμε 100γρ. αμυγδαλόψιχα, 100γρ. ζάχαρη, 50γρ. βούτυρο και 1 αβγό.
* Η κρέμα frangipane γίνεται όταν ανακατέψουμε 1/3 κρέμα ζαχαροπλαστικής με 2/3 κρέμα αμυγδάλου και μ' αυτήν φτιάχνουν οι Γάλλοι την γνωστή Galette des rois που αντιστοιχεί στην δική μας Βασιλόπιτα.
Υπάρχει όμως και μια σύγχρονη παραλλαγή ή μάλλον μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που γίνεται με σύγχρονο τρόπο... στο φούρνο μικροκυμμάτων ...για τις βιαστικές και τους βιαστικούς ή πολυάσχολους. Διαβάστε πώς γίνεται...
"Ρίχνουμε" όλα τα υλικά σε μπολ που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμμάτων, το κλείνουμε και το βάζουμε στην πιο δυνατή ταχύτητα για 2.30 λεπτά.
Ανοίγουμε το μπολ, το ανακινούμε, το ξανακλείνουμε και το βάζουμε στη δυνατή ταχύτητα για άλλα 2.30 λεπτά.
Ανοίγουμε και πάλι το μπολ, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σε μπολ κλειστό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσωπικά δεν δοκίμασα τη παραπάνω διαδικασία απλά σας την μεταφέρω από την ιστοσελίδα "aufeminin.com".
Η άλλη γνωστότατη κρέμα είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής που ξεκινά από τον βασιλικό μάγειρα, François Massialot, το 1691. Η κρέμα που ετοίμασε αποτελούνταν από αβγά, κορν φλάουρ, ζάχαρη και γάλα που έβρασαν μαζί, τα χτύπησε με το "σύρμα" και τα άφησε να κρυώσουν. Η συγκεκριμένη κρέμα είχε άρωμα βανίλιας κι αυτή είναι η παράδοση. Από τότε, η κρέμα έχει αποκτήσει πάρα πολλές μορφές, αρώματα, γεύσεις (σοκολάτα, καφέ, καραμέλα, φρούτων, αλκοόλ όπως κονιάκ, ρούμι, λικέρ...) αλλά και εφαρμογές στην καθημερινή διατροφή μικρών και μεγάλων όπως και σε γλυκά...καθημερινά ή πιο επίσημα κι εντυπωσιακά.
ΥΛΙΚΑ
1lt γάλα
100γρ φαρίνα ή κόρν φλάουρ
150-200γρ ζάχαρη άχνη
4 κρόκους αβγών
1 λοβό βανίλιας (ή 1 βανίλια)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Χτυπούμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προσθέτουμε το αλεύρι (ή το κόρν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου) και ρίχνουμε λίγο από το γάλα για να ρευστοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε σε κατσαρολίτσα, το υπόλοιπο γάλα με τη βανίλια να ζεσταθεί.
Όταν γίνει χλιαρό, το προσθέτουμε στο μείγμα αβγά-ζάχαρη-αλεύρι (ή κορν φλάουρ).
Ξαναβάζουμε την κρέμα στην κατσαρολίτσα και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή με τον αυγοδάρτη (σύρμα), μέχρι να "πήξει".
Μόλις "πήξει", την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει πριν να την χρησιμοποιήσουμε, αφού την καλύψουμε με διαφανή πλαστική μεμβράνη τροφίμων, η οποία πρέπει να είναι "σε επαφή" με την κρέμα έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνειά της.
Η κρέμα ζαχαροπλαστική δεν διατηρείται πάνω από 48 ώρες (χαλάει η υφή της ακόμα και στο ψυγείο).
Παρακολουθείστε ένα βίντεο που δείχνει την παρασκευή της κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Περνώντας τα χρόνια και καθώς η κρέμα ζαχαροπλαστικής εξελισσόταν και γινόταν όλο και πιο γνωστή και αγαπητή, απέκτησε και πολλές παραλλαγές.
Διαβάστε πώς γίνονται μερικές κρέμες που έχουν σαν βάση την κρέμα ζαχαροπλαστικής...
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής + μαρέγκα ιταλική + ζελατίνη = κρέμα Chiboust*
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής + σαντιγύ = ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής + κρέμα αμυγδάλου* = κρέμα frangipane*
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής + βούτυρο = κρέμα mousseline
- Mousse κρέμας ζαχαροπλαστικής = Κρέμα ζαχαροπλαστικής κρύα + μαρέγκα
* Η κρέμα αμυγδάλου γίνεται όταν ανακατέψουμε 100γρ. αμυγδαλόψιχα, 100γρ. ζάχαρη, 50γρ. βούτυρο και 1 αβγό.
* Η κρέμα frangipane γίνεται όταν ανακατέψουμε 1/3 κρέμα ζαχαροπλαστικής με 2/3 κρέμα αμυγδάλου και μ' αυτήν φτιάχνουν οι Γάλλοι την γνωστή Galette des rois που αντιστοιχεί στην δική μας Βασιλόπιτα.
Υπάρχει όμως και μια σύγχρονη παραλλαγή ή μάλλον μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που γίνεται με σύγχρονο τρόπο... στο φούρνο μικροκυμμάτων ...για τις βιαστικές και τους βιαστικούς ή πολυάσχολους. Διαβάστε πώς γίνεται...
"Ρίχνουμε" όλα τα υλικά σε μπολ που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμμάτων, το κλείνουμε και το βάζουμε στην πιο δυνατή ταχύτητα για 2.30 λεπτά.
Ανοίγουμε το μπολ, το ανακινούμε, το ξανακλείνουμε και το βάζουμε στη δυνατή ταχύτητα για άλλα 2.30 λεπτά.
Ανοίγουμε και πάλι το μπολ, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σε μπολ κλειστό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσωπικά δεν δοκίμασα τη παραπάνω διαδικασία απλά σας την μεταφέρω από την ιστοσελίδα "aufeminin.com".
'Οσον αφορά σε γευστικές παραλλαγές, πέρα από την παραδοσιακή βανίλια, είναι κι αυτές πάρα πολλές και όλες εξίσου νόστιμες. Ας δούμε πώς γίνονται μερικές...
- Σοκολάτα: Στην παραπάνω συνταγή της κρέμας ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε 100 γρ. κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος ή άσπρη σοκολάτα που την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί στο μείγμα αβγά-ζάχαρη-αλεύρι.
- Ρούμι (ή κονιάκ)-σταφίδες: Βάζουμε 1 χούφτα σταφίδες να φουσκώσουν σε 1κ.σ. ρούμι ή κονιάκ και τις προσθέτουμε στην κρέμα αφού βράσει.
- Καφέ: Όταν ζεσταίνουμε το γάλα, αντί για βανίλια βάζουμε 1κ.σ. καφέ της αρεσκείας μας.
- Λεμόνι ή πορτοκάλι: Βάζουμε στο γάλα αντί για βανίλια, φλούδες από λεμόνι ή πορτοκάλι (ή όποιο άλλο εσπεριδοειδές θέλουμε) ακέρωτο. Μόλις το γάλα ζεσταθεί και προτού να το ρίξουμε στο μείγμα των αβγών, αφαιρούμε τις φλούδες των εσπεριδοειδών.
- Κανέλα ή κάρδαμο: Βάζουμε στο γάλα αντί για βανίλια, 2 ξυλάκια κανέλας ή μερικούς σπόρους κάρδαμο και αφήνουμε στο ζεστό γάλα για 30 λεπτά. Μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα των αβγών.
- Ινδοκάρυδο: Βάζουμε στο γάλα αντί για βανίλια, 100γρ ινδοκάρυδο τριμμένο και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά σουρώνουμε το γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα των αβγών. Φυσικά, μπορούμε να κάνουμε κρέμα και με γάλα καρύδας.
- Λικέρ ή κρασί: Μόλις η κρέμα ετοιμαστεί, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λικέρ ή κρασί της αρεσκείας μας (π.χ. μαυροδάφνη ή γλυκό κρασί μοσχάτο).
Για να μην μπερδευόμαστε
Ουσιαστικά
το κόρν φλάουρ (corn flour, cornstarch (UK), νισεστές) είναι το ίδιο
πράγμα: ψιλό αλεύρι καλαμποκιού. Αλλάζει ονομασία ανάλογα με τη χώρα
προέλευσης και ίσως με την εταιρία παρασκευής.
Το cornmeal διαφέρει μόνον ως προς το ότι έχει 3 διαφορετικά μεγέθη, όπως το σιμιγδάλι, δηλαδή ψιλό (που είναι το cornflour), μέτριο και χονδρό.
Το cornmeal διαφέρει μόνον ως προς το ότι έχει 3 διαφορετικά μεγέθη, όπως το σιμιγδάλι, δηλαδή ψιλό (που είναι το cornflour), μέτριο και χονδρό.
Όσο
για το άνθος αραβοσίτου και τη κούσταρ ή κάστερ πάουντερ (custard
powder) είναι κορν φλάουρ εμπλουτισμένο με άρωμα βανίλιας ή με σοκολάτα ή
φράουλα κ.λ.π.
-Εάν
δεν έχουμε διαφανή μεμβράνη για να καλύψουμε την κρέμα μας έτσι ώστε να
κρυώσει χωρίς να κάνει "κρούστα", περνάμε την επιφάνειά της με λίγο
βούτυρο.
-Για να γίνει πιο ελαφριά η κρέμα μας χρησιμοποιούμε κόρν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου αντί για αλεύρι.
-Εάν
δεν μπορούμε να διαλύσουμε τους σβώλους της κρέμας, την βάζουμε σε ένα
γυάλινο μπουκάλι, χρησιμοποιώντας ένα χωνί, κλείνουμε το μπουκάλι και
ανακινούμε ζωηρά μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Μετά, ξαναβάζουμε στην
κατσαρόλα και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει μέχρι να "πήξει".
Και τώρα... μια κρέμα... τρείς ή τέσσερις γεύσεις.
Η
δική μου συνταγή για κρέμα με κούσταρ πάουντερ, που έφτιαξα... όχι
μόνον για τις μικρές μου ανιψιές αλλά και γιατί ήθελα ένα γρήγορο
επιδόρπιο για όλους. Περιττό να σας πω ότι την τίμησαν όπως της άξιζε
και κανείς δεν διαμαρτυρήθηκε γιατί ήταν μια απλή κρέμα !!!! Η νοστιμιά
της απλότητας είναι πάντα ευπρόσδεκτη !
ΥΛΙΚΑ για 2-3 μερίδες από την κάθε γεύση
Για την κρέμα βανίλια
250ml γάλα
200ml κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. κούσταρ πάουντερ
3 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 φυσική βανίλια (με ζάχαρη) Vahiné
1 αβγό
ελάχιστο αλάτι
Για την κρέμα σοκολάτα
250ml γάλα
200ml κρέμα γάλακτος
60-70γρ. κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος
4 κ.σ. κούσταρ πάουντερ
4-5 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1/3 κ.γλ. κανέλα
1 αβγό
ελάχιστο αλάτι
Για την κρέμα καφέ
250ml γάλα
200ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. καφέ στιγμιαίο στο γάλα
4 κ.σ. κούσταρ πάουντερ
5-6 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 αβγό
ελάχιστο αλάτι
Για την κρέμα βανίλια
Σε ένα μπολ χτυπούμε το αβγό και διαλύουμε σ' αυτό το κούσταρ πάουντερ και τη βανίλια.
Προσθέτουμε 1/2 φλ. από το γάλα και ανακατεύουμε καλά έως ότου γίνει ένα αραιό μείγμα χωρίς σβώλους.
Ζεσταίνουμε
το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τη
ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύοντας για να λιώσουν.
Μόλις το γάλα βράσει, προσθέτουμε το μείγμα αβγού και κούσταρ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βρέχουμε με νερό 2-3 μπολάκια και βάζουμε την κρέμα.
Την
αφήνουμε να κρυώσει και την γαρνίρουμε με ξύσμα ή τρούφα σοκολάτας, με
λίγη μαρμελάδα, με σάλτσα φρούτου ή ακόμα και με λίγη κανέλα.
Για την κρέμα σοκολάτα
Σε ένα μπολ χτυπούμε το αβγό και διαλύουμε σ' αυτό το κούσταρ πάουντερ και τη κανέλα.
Προσθέτουμε 1/2 φλ. από το γάλα και ανακατεύουμε καλά έως ότου γίνει ένα αραιό μείγμα χωρίς σβώλους.
Ζεσταίνουμε
το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τη
ζάχαρη, το αλάτι και την κουβερτούρα σε κομμάτια ανακατεύοντας μέχρι να
γίνουν ένα μείγμα ομοιογενές.
Μόλις το μείγμα βράσει, προσθέτουμε το μείγμα του αβγού και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βρέχουμε 2-3 μπολάκια και μοιράζουμε την κρέμα.
Γαρνίρουμε με σταγόνες ή ξύσμα άσπρης σοκολάτας ή σαντιγύ.
Για την κρέμα καφέ
Σε ένα μπολ χτυπούμε το αβγό και διαλύουμε σ' αυτό το κούσταρ πάουντερ.
Προσθέτουμε 1/2 φλ. από το γάλα και ανακατεύουμε καλά έως ότου γίνει ένα αραιό μείγμα χωρίς σβώλους.
Ζεσταίνουμε
το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τη
ζάχαρη, τον καφέ και το αλάτι ανακατεύοντας για να λιώσουν.
Μόλις το μείγμα βράσει, προσθέτουμε και το μείγμα του αβγού και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βρέχουμε 2-3 μπολάκια και μοιράζουμε την κρέμα.
Γαρνίρουμε με ξύσμα άσπρης σοκολάτας, σαντιγύ ή τρούφα σοκολάτας.
Monday, September 29, 2014
Clone of a Cinnabon
Video: Clone of a Cinnabon
Clone of a Cinnabon
-
PREP
20 mins -
COOK
15 mins -
READY IN
3 hrs
Directions
- Place ingredients in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select dough cycle; press Start.
- After the dough has doubled in size turn it out onto a lightly floured surface, cover and let rest for 10 minutes. In a small bowl, combine brown sugar and cinnamon.
- Roll dough into a 16x21-inch rectangle. Spread dough with 1/3 cup butter and sprinkle evenly with sugar/cinnamon mixture. Roll up dough and cut into 12 rolls. Place rolls in a lightly greased 9x13 inch baking pan. Cover and let rise until nearly doubled, about 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
- Bake rolls in preheated oven until golden brown, about 15 minutes. While rolls are baking, beat together cream cheese, 1/4 cup butter, confectioners' sugar, vanilla extract and salt. Spread frosting on warm rolls before serving.
Στρούντελ με μήλο και σταφίδες
- Για το στρούντελ
- 700 γρ. πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες ½ εκ.
- 50 γρ. σταφίδες
- 50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 70 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. κανέλα, τριμμένη
- 60 γρ. ψημένο στρεζέλ ή μπισκότα αλεσμένα
- 75 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 4 φύλλα κρούστας
- βούτυρο για το άλειμμα των ρολών του στρούντελ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το στρούντελΣε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, τις σταφίδες, τα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα.
Απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης με τη μακριά πλευρά προς το μέρος μας.
Αλείφουμε με το ¼ του λιωμένου βούτυρου και απλώνουμε το ¼ από το τριμμένο μπισκότο.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Κατά μήκος της μακριάς πλευράς απλώνουμε το μισό μείγμα του αχλαδιού, αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση από όλες τις άκρες της ζύμης.
Διπλώνουμε τις δύο μακριές πλευρές του φύλλου για να σφραγίσουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά ώστε να σχηματιστεί ένα ρολό.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξουμε και δεύτερο ρολό.
Με πινέλο, αλείφουμε τα στρούντελ με λιωμένο βούτυρο. Χαράσσουμε διαγώνια ανά 3 εκ. την επιφάνεια ώστε να σχηματίσουμε 4 κομμάτια σε κάθε ρολό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C, μέχρι να πάρουν τα στρούντελ χρυσαφένιο χρώμα, για 25 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, πριν κόψουμε.
Σερβίρουμε τα στρούντελ ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Saturday, September 27, 2014
Μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα
Το cookbox.gr θέλει να μας καταστρέψει. Εμάς, τις δίαιτες και τις ζυγαριές. Δεν πειράζει
. Για τέτοιο γλυκό να κάνουμε την αμαρτία.
ΥΛΙΚΑ
2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φετούλες60 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
2 γρ. σκόνη τζίντζερ ( 1/2 κ.γ.)
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. ζάχαρη καστανή
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι 1/2 κ.γ.
240 ml. γάλα
5 αυγά
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Χρόνος Προετοιμασίας
20'
Βαθμός Δυσκολίας
Εύκολη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φέτες του μήλου με τη μισή ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 3-4 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίζουμε τον πάτο του ( πάνω από το λιωμένο βούτυρο) με την καστανή ζάχαρη. Στρώνουμε τον πάτο (πάνω από την καστανή ζάχαρη) με τις φέτες του μήλου. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο όσο εμείς θα φτιάχνουμε τη ζύμη της πίτας μας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλεύρι και η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε για 18-25 λεπτά.
Monday, September 22, 2014
Εκμέκ κανταΐφι με κρέμα σοκολάτα
Εκμέκ κανταΐφι με κρέμα σοκολάτα
Μια τέλεια και εύκολη συνταγή…
Υλικά
Για την κρέμα σοκολάτας
500ml γάλα πλήρες
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αβγά
30γρ. κορν φλάουερ
25γρ. κακάο
Για το σιρόπι
500γρ. ζάχαρη
300ml νερό
10γρ. γλυκόζη
Για το καταϊφι
300γρ. φύλλο κανταΐφι
50γρ. βούτυρο λιωμένο
Για το σερβίρισμα
250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
λίγα ψημένα και χοντροσπασμένα αμύγδαλα
Διαδικασία
Φτιάχνετε το σιρόπι
Βήμα 1
Βάζετε όλα τα υλικά
μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία.
μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία.
Βήμα 2
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μετά από 1 λεπτό σβήνετε τη φωτιά και το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα το χρησιμοποιήσετε χλιαρό.
Φτιάχνετε το κανταΐφι
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Ξαίνετε τις κλωστές του κανταϊφιού και το απλώνετε στο ταψί.
Βήμα 2
Λιώνετε το
βούτυρο σε κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφετε ελαφρά όλη την
επιφάνεια του καταϊφιού. Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ξανθό
χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 3
Μόλις βγει
από το φούρνο το αφήνετε να κρυώσει και έπειτα ρίχνετε από πάνω το
χλιαρό σιρόπι. Το αφήνετε για 2 ώρες περίπου να σιροπιαστεί καλά.
Φτιάχνετε την κρέμα
Βήμα 1
Βάζετε όλα τα υλικά μαζί
σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και με σύρμα χειρός ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να βράσει και να σφίξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.
σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και με σύρμα χειρός ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να βράσει και να σφίξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Παίρνετε
λίγο από το σιροπιασμένο καταϊφι και το μοιράζετε σε μπολ, ρίχνετε λίγα
χοντροσπασμένα
αμύγδαλα και από πάνω συμπληρώνετε με τη ζεστή κρέμα.
Βήμα 2
Τα αφήνετε να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο και σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.
Λαχταριστά Τυροπιτάρια του Άκη Πετρετζίκη
Λαχταριστά Τυροπιτάρια του Άκη Πετρετζίκη
Μια ωραία ιδέα και για κολατσιό στο σχολείο!
Υλικά:
Για την ζύμη
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 220-250γρ νερό(όσο πάρει)
- 2 κ.σ ξύδι
- 1 1/2 κ.γ αλάτι
- 90γρ λάδι
Για την γέμιση
- 500γρ φέτα τριμμένη με το χέρι
- 3 κ.σ γιαούρτι
- 1 αυγό
- πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι,το ξύδι,το λάδι,το αλάτι και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια
- Την κάνουμε μπάλα,την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την γέμιση
- Χωρίζουμε την ζύμη σε 10-12 μπαλάκια,παίρνουμε ένα ένα μπαλάκι,το ανοίγουμε σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο,βάζουμε στο καθένα απο μια γεμάτη κουταλιά γέμιση και τα κλέινουμε προσεκτικά σε φάκελο
- Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν
- _____________
- _____________
Εκπληκτικό εκμέκ κανταΐφι !
Εκπληκτικό εκμέκ κανταΐφι !
Υλικά
400 gr. κανταϊφι 200 gr λιομένο βούτυρο
Για το σιρόπι
Το κάθε ποτήρι είναι 250 ml
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Για την κρέμα (ή επί δύο για τους αχόρταγους )
3 κρόκους αυγού
3 ποτήρια γάλα
1/2 ποτήρι ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
1/2 κ.γ. βανίλιας η ξύσμα ενός λεμονιού
2 κρέμες σαντιγί
Προετοιμασία
Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξαίνετε τις κλωστές του κανταϊφιού και το απλώνεται στο ταψί. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο επάνω. Το ψήνεται για περίπου 20 λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει. Ετοιμάζεται στο μεταξύ το σιρόπι βράζοντας το νερό με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει. Ρίχνετε το ζεστό σιρόπι πάνω στο ψημένο κανταΐφι και αφήνετε να απορροφηθεί.
Για την κρέμα
Ρίχνετε τους κρόκους και την ζάχαρη σε κατσαρόλα και τα χτυπάτε με μίξερ ξηρός μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το κόρv φλάουρ, την βανίλια,σιμιγδάλι και το γάλα. Ανακατώνεται τα υλικά και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πίξει η κρέμα. (προσοχή δεν πρέπει να πάρει βράσει)
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και περιχύνετε το σιροπιασμένο κανταΐφι με αυτήν και τα αφήνετε να να κρυώσουν καλά.
Στο τέλος βάζετε από πάνω την σαντιγί και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Sunday, September 21, 2014
Παγωτό καραμέλα
Εύκολο παγωτό καραμέλα με 4 μόνο υλικά
Το παγωτό καραμέλα είναι μια από πολύ ωραία γεύση παγωτού και πολύ αγαπημένο. Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για σπιτικό παγωτό καραμέλα που γίνεται πανεύκολα με λίγα υλικά, δεν περιέχει αυγά και βγαίνει αρκετά μαλακό. Επιπλέον, δεν απαιτούνται ενδιάμεσα χτυπήματα για να μην δημιουργηθούν κρύσταλλοι, απλώς φτιάχνουμε το μείγμα και το βάζουμε στην κατάψυξη!.
Υλικά συνταγής
Για ποσότητα 2 λίτρων περίπου- 1 κουτί γάλα εβαπορέ 410 gr πλήρες (όχι light)
- 1 φυτική σαντιγί ερμόλ ή μόρφατ ή γαρνί κ.ο.κ. **
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι (περίπου 30 ml)
- 2 κούπες ζάχαρη (περίπου 400 gr) *
- 1/2 κούπα νερό (περίπου 100 ml)
Εκτέλεση συνταγής
- Κατ’αρχάς βάζουμε το εβαπορέ στην κατάψυξη για 2 ώρες και εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη καραμέλα μας ***για να είναι έτοιμη.
- Σε ένα τηγάνι αδειάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τη μισή κούπα νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε σε μεσαία θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν η καραμέλα πάρει σκουρόχρωμο χρώμα (σε περίπου 15 λεπτά), αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Η καραμέλα μας είναι έτοιμη!
- Σε ένα μπολ αδειάζουμε το περιεχόμενο της ερμόλ. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σφιχτή σαντιγί (περίπου 5-6 λεπτά).
- Βγάζουμε το εβαπορέ από την κατάψυξη και το αδειάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ μέχρις ότου αφρατέψει και φουσκώσει. Αδειάζουμε στη λεκάνη και τη σαντιγί ερμόλ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
- Βάζουμε στη λεκάνη και την καραμέλα και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά από 8 ώρες το παγωτό μας είναι έτοιμο για κατανάλωση! Υπενθυμίζεται ότι δεν απαιτείται να βγάζουμε το μπολ ενδιάμεσα και να ανακατεύουμε το παγωτό καθώς δεν κρυσταλλιάζει.
*Το παγωτό βγαίνει λίγο γλυκό, οπότε μπορείτε να περιορίσετε λίγο την ποσότητα της ζάχαρης και να φτιάξετε λιγότερη ποσότητα καραμέλας.
**Για να μας βγει το παγωτό μας μαλακό χωρίς κρυστάλλους, θα πρέπει η ερμόλ να χτυπηθεί πολύ καλά, όπως επίσης και το εβαπορέ. Αυτό είναι και το μυστικό της επιτυχίας αυτής της συνταγής.
***Μπορούμε να φτιάξουμε περισσότερη καραμέλα ή μπορούμε να κρατήσουμε λίγη από την καραμέλα της δόσης μας και να τη χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα. Σημειώνουμε ότι προαιρετικά, για την παρασκευή της καραμέλας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος αντί για νερό. Χρησιμοποιήστε για γαρνίρισμα κομματάκια σοκολάτας…
Saturday, September 20, 2014
Συνταγή για τυροπιτάκια κουρού
Συνταγή για τυροπιτάκια κουρού
Ζύμη
2
φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( θεωρητικά 1 φλιτζάνι είναι 125
γραμμάρια)
100
γραμμάρια βούτυρο
Μισή
κουταλιά μαγιά ξηρή
1
αυγό
1
κουταλιά αλάτι
Μισό
φλιτζάνι γιαούρτι(κανονικά
όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη)
Σουσάμι
Γέμισμα
200
γραμμάρια φέτα
1
αυγό
Λίγο
δυόσμο
Επάλειψη
1
αυγό , μια
κουταλιά της σούπας νερό (5 γραμμάρια )
Παρασκευή
γεμίσματος
Ανακατεύουμε
τη φέτα με το αυγό και τα κάνουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Kατόπιν προσθέτουμε τον δυόσμο, αφού τον κόψουμε σε
μικρά κομματάκια .
Παρασκευή επάλειψης
Στο
αυγό προσθέτουμε μόνο μια κουταλιά σούπας (περίπου 5 gr) νερό και το κτυπάμε.
Παρασκευή ζύμης
Σε
ανάλογο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα
μείγμα όσο το δυνατόν
ομοιογενές . Κατόπιν προσθέτουμε το αυγό, τη μαγιά και το γιαούρτι και
ζυμώνουμε, ώστε να
γίνει ένα ομοιογενές ζυμάρι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες. Αν τυχόν είναι ξερό,
προσθέτουμε και λίγο γιαούρτι ακόμα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ωριμάσει περίπου
πέντε λεπτά . Μετά κόβουμε κομματάκια 30 γραμμαρίων και, αφού τα πιέσουμε να
γίνουν σαν μικρά πιτάκια με διάμετρο περίπου 5 εκατοστά, τα γεμίζουμε ένα - ένα με τη γέμιση, διπλώνουμε τη ζύμη να πάρει
σχήμα ημικυκλίου , πιέζουμε γύρω - γύρω να
κλείσει και μετά διπλώνουμε την άκρη του. Με τα παραπάνω υλικά πρέπει να
ετοιμάσουμε περίπου 25 τυροπιττάκια. Αφού τα τοποθετήσουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο,
τα επαλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε επάνω το σουσάμι . Τα ψήνουμε
μέχρι να αποκτήσουν ελαφρό κίτρινο προς χρυσό χρώμα.
Thursday, September 11, 2014
Η Πιτσα του Απόστολου(ειδικού πιτσαδόρου)
Η Πιτσα του Απόστολου(ειδικού πιτσαδόρου)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
4 κουπες αλευρι()
2 φακελακια ξερη μαγια η'50 γρ νωπη
1 πρεζα ζαχαρη
2 κ.γλυκου αλατι
400 ml γαλα εβαπορε αραιωμενο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκανιτσα βαζουμε το αλευρι,την μαγια,ζαχαρη, αλατι
και ριχνουμε σιγα σιγα το γαλα,ανακατευουμε και ζυμωνουμε
ωστε να δουμε μια ευκολοπλαστη ζυμη.
Την σκεπαζουμε με μια πετσετα και την αφηνουμε για 1 ωρα και 20 λεπτα
να φουσκωσει.
Στην συνεχεια λαδωνουμε το μεγαλο ταψι του φουρνου μας, την απλωνουμε
και πιεζουμε με τα δαχτυλα μας την ζυμη να φτασει στα τοιχωματα του ταψιου,
και μετα τοποθετουμε τα υλικα της αρεσκειας μας, δηλαδή
τομάτα λιωμένη και λίγο κέτσαπ,
μανιτάρια ,
ντομάτες κομένες φέτες ψιλές,
μπέικον,
λιγο λουκάνικο φέτες,
λιγη φέτα,
τυρί μαλακό να καλύψουμε τα υλικά ,
Την ψηνουμε στο φούρνο με τα ξύλα που εχει αναψει ο Απόστολος 1/2 ωρα .
ΤΙP: Η δοση για την ζυμη που σας δινω ειναι για το μεγαλο ταψι
της κουζινας Νο 40 ,αν θελετε λιγοτερη ποσοτητα καντε την μιση δοση
και βαλτε τη σε ταψι Νο 32.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
4 κουπες αλευρι()
2 φακελακια ξερη μαγια η'50 γρ νωπη
1 πρεζα ζαχαρη
2 κ.γλυκου αλατι
400 ml γαλα εβαπορε αραιωμενο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκανιτσα βαζουμε το αλευρι,την μαγια,ζαχαρη, αλατι
και ριχνουμε σιγα σιγα το γαλα,ανακατευουμε και ζυμωνουμε
ωστε να δουμε μια ευκολοπλαστη ζυμη.
να φουσκωσει.
Στην συνεχεια λαδωνουμε το μεγαλο ταψι του φουρνου μας, την απλωνουμε
και πιεζουμε με τα δαχτυλα μας την ζυμη να φτασει στα τοιχωματα του ταψιου,
τομάτα λιωμένη και λίγο κέτσαπ,
μανιτάρια ,
ντομάτες κομένες φέτες ψιλές,
μπέικον,
λιγο λουκάνικο φέτες,
λιγη φέτα,
τυρί μαλακό να καλύψουμε τα υλικά ,
της κουζινας Νο 40 ,αν θελετε λιγοτερη ποσοτητα καντε την μιση δοση
και βαλτε τη σε ταψι Νο 32.
Subscribe to:
Posts (Atom)