Ποια ξένα site διαβάζεις σχετικά με το φαγητό;
Saveur, Tarteletteblog, Canellevanille (μερικά από όσα παρακολουθώ).
Αμυγδαλόπιτα με πορτοκάλι και παπαρουνόσπορο
(για ένα ταψί διαμ. 26εκ)
6 αυγά -1
80γρ. ζάχαρη -2
2 κ.σ. αλεύρι -3
1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό -4
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά -5
180γρ. αμύγδαλα τριμμένα -6
1 κ.γ. μπέικιν -7
1/4 κ.γ. σόδα -8
2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού -9
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού -10
2 κ.σ. λικέρ αμαρέτο -11
½ ή 1 κ.γ. κανέλα -12
Σιρόπι:
400γρ. ζάχαρη -13
500γρ. νερό -14
1 κ.σ. χυμός λεμονιού -15
Ανάβουμε το φούρνο στους 170-175 βαθμούς αέρα και λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26εκ.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, -3-
το σιμιγδάλι, -4
τη φρυγανιά, -5
το μπέικιν και την κανέλα. -7, -8
Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια -1a
να γίνουν μαρέγκα και μόλις γίνουν, το αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους -1b
με τη ζάχαρη -2
να αφρατέψουν.
Μόλις το μείγμα φουσκώσει και ασπρίσει, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού -9
όπου έχουμε διαλύσει εκείνη τη στιγμή τη σόδα (φουσκώνει). -8
Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε το λικέρ -11
και το ξύσμα.-10
Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Αφού ομογενοποιηθεί, με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε το μείγμα του αλευριού
και τέλος τα τριμμένα αμύγδαλα. -6
Ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε περίπου 35’-45’ αναλόγως το φούρνο.
Στα 30’ μπορούμε να τσεκάρουμε με οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή. Αν όχι αφήνουμε λίγα λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά ώστε να είναι κρύα και να ρίξουμε ζεστό το σιρόπι. Κόβουμε με το μαχαίρι σε λωρίδες (για να εισχωρήσει το σιρόπι). Για το σιρόπι βράζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι 10’-12’ και το ρίχνουμε καυτό πάνω από το κρύο γλυκό. Αν θέλουμε μπορούμε να σκεπάσουμε με μεμβράνη το ταψί έτσι ώστε να μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε με τη βοήθεια άλλου ταψιού για να πάει το σιρόπι και στην πάνω πλευρά. Σερβίρουμε με μπάλες παγωτό.
Κλείνουμε όπως θα κάνουμε σε κάθε κείμενο αυτής της στήλης με το τραγούδι που επιλέγει η Αθηνά για soundtrack του Sugarbuzz. “Για τον τίτλο βασικά και επειδή μέσα έχει κάποιους στίχους «need a little sweetness in my life»”.
